Masline, maslinovo ulje

 Svakodnevnim unosom maslinova ulja može se unijeti 25 mg fenolnih tvari, što je dovoljna količina za zaštitni učinak na zdravlje, posebice na zdravlje srca. Oleuropein je novija istražena komponenta iz fenolne skupine, izolirana iz lišća i ploda masline. Prije svega, snažan je antioksidans, ima izraženo antimikrobno djelovanje te antivirusni učinak. Snižava šećer u krvi, povišeni krvni tlak te djeluje protuupalno i antireumatski. Maslinovo ulje sadrži antiosidanse koji štite LDL kolesterol od oksidacije, dok oleinska kiselina u kombinaciji s ostalim komponentama djeluje antitrombotično, snižava kolesterol i tlak.